オーブンで焼く方法
米粉パンを作ろう
新潟産米で作った米粉パンはやはりおいしい。当社の米粉パンはシトギミックスのレシピーです。
オーブンで焼く方法
配合
- シトギミックス米粉(グリコ栄養社製グルテン20%混合品) ... 200g
- 水(5℃) ... 152cc
- 脱脂粉乳 ... 6g
- 食塩 ... 3g
- 上白 ... 10g
- ショートニング ... 12.5g
- 生イースト ... 5g(ドライイーストは半分約3gにする)
製法
- 原料を一度に入れる
- ミキシングL(低速)4分
M(中速)4分
ML(中低速)3分 - こね上げ27〜28℃1次発酵なしですぐ分割
- 分割してからベンチタイム20分
- 成形してから2次発酵室温38℃湿度80%、50分
- 焼き上げ上火220℃、下火200℃12分から14分