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製品の紹介/パン用、お菓子用「ライスフラワー」と「酵素処理気流粉砕」

パン用、お菓子用、微粉米粉「ライスフラワー」の特徴

米の粉でパンやお菓子が出来るってご存知ですか?小麦と比べても「しっとり感がある」「保存性がよい」という特徴があり、新潟県(妙高市)の安心安全なお米を食べることができ、環境にもとても優しい製品です。妙高製粉のライスフラワー(Rice Flour)は「酵素処理気流粉砕(新潟県有特許)」技術を取り入れた新しい米の粉です。

  • 「ライスフラワー」の味と品質
  • 「酵素処理気流粉砕」について
  • 微粉米粉の生産工程
  • 原料産地のこだわり

いつものメニューで大活躍

パン、ケーキなどのお菓子に。中華麺やパスタ、ピザ。シュウマイや餃子の皮。お好み焼きや天ぷらなどの粉として、あらゆる料理、加工品で小麦粉の変わりとしてお使いいただけます。また米粉ならではの食感、栄養価を活かした新しい料理に挑戦してみてください。
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ライスフラワーを使った食品の味と特徴

  1. 「もっちり感」や「しっとり感」のある食感と風味は、米や麺などの、水分を多く含む料理を好む日本人の嗜好に合います。
  2. 水分を含みやすく、パンの場合「皮がパリッ」として「中がもちっ」となります。のどごしが良く食べやすいので、小麦パンのパサパサした食感を嫌う高齢者にも受け入れやすい。
  3. 米粉の風味が和食食材との相性もよいため、メニューも豊富になります。

特許技術*によるライスフラワーの品質の特徴(*酵素処理気流粉砕)

  1. 粒子が揃った粉体が形成され、粉砕熱による澱粉の損傷が少ないため、味、栄養価、加工の点で品質が高い。
  2. パンを冷凍・冷蔵した場合、小麦パンと比較して保存性がよく、温め直すと焼きたてと同じ食感が味わえる。
  3. 粒径は「40ミクロン」と小麦並。吸水率が高く小麦用途として利用できます。

新潟県の特許「酵素処理気流粉砕」について

「酵素処理気流粉砕」は、新潟県農業総合研究所食品研究センターが開発した技術で、新潟県が保有する特許で生産しているものです。「酵素処理気流粉砕」により、原料となる白米を「水洗いと温水漬け」の後に気流粉砕する特殊製法で、品質の高い新しい用途の「微粉米粉」の生産が可能になりました。
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「酵素処理気流粉砕」による微粉米粉の生産工程

  1. 原料米(白米)
  2. 水洗い...米ぬかや不純物を洗い流します
  3. 水漬け...浸漬・酵素処理:米粒を軟化させ、酵素を加えて細胞間物質を分解し、丸みを帯びた米粉にします。
  4. 水切り
  5. 気流粉砕...高速回転する気流粉砕機に大量の空気と米を送り、空気渦流の中で瞬時に微細な米粉に粉砕。
  6. 乾燥
  7. 調整(グルテン添加)...グルテン添加
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原料産地のこだわり

妙高製粉株式会社の「パン用米の粉|シトギミックスライスフラワー」「米の粉|ライスフラワー」「米の粉」は、当社が位置する新潟県妙高市の農家との直接買い付けにより、原料の米の生産管理から関わった、安心安全に自信を持った製品です。
- 原料米の研究 -
info_p4_1.jpg - 新潟県妙高市の原料米圃場の風景 -
info_p4_2.jpg - 品質のチェック・生育管理 -
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21年度の原料米生産者

  • 農事組合法人 米ファーム斐太(新潟県妙高市)
  • 山本正治(新潟県妙高市)

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●クリップスパティスリーメルヴェイユ(一宮市)

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